Muffins de Calabacín, Papa, Zanahoria y Queso

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Descripción:

Estos muffins salados son una opción deliciosa, nutritiva y perfecta para el desayuno, meriendas o como acompañamiento. Están hechos con vegetales frescos como calabacín, papa y zanahoria, combinados con queso rallado y hierbas para un sabor reconfortante y casero.

Origen:

Inspirado en la cocina casera mediterránea y la tendencia de muffins salados, esta receta es popular en países como España, Argentina y México, adaptada para incorporar verduras locales.

Ingredientes (para 12 muffins):

Ingredientes principales:

  • 1 taza de calabacín rallado (aproximadamente 1 calabacín mediano)
  • 1 taza de papa rallada (aproximadamente 1 papa mediana)
  • 1 taza de zanahoria rallada (aproximadamente 2 zanahorias pequeñas)
  • 1 taza de queso rallado (cheddar, mozzarella o mezcla de quesos)
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de leche
  • 1/4 taza de aceite vegetal u oliva
  • 1 taza de harina de trigo (puede ser integral o normal)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • Pimienta al gusto

Ingredientes opcionales:

  • 2 cucharadas de cebollino o perejil picado
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo o cebolla en polvo
  • 2 cucharadas de queso parmesano para espolvorear
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada (opcional para un toque especial)

Instrucciones:

  1. Preparar el horno y molde:
    Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde para muffins o usa cápsulas de papel.
  2. Rallar los vegetales:
    Ralla el calabacín, la papa y la zanahoria. Si sueltan mucha agua, presiónalos ligeramente con un paño limpio para quitar el exceso de humedad.
  3. Mezclar ingredientes húmedos:
    En un bol grande, bate los huevos con la leche y el aceite.
  4. Incorporar vegetales y queso:
    Añade los vegetales rallados y el queso rallado a la mezcla de huevos.
  5. Agregar ingredientes secos:
    Incorpora la harina, el polvo de hornear, la sal, pimienta y opcionales (como ajo en polvo o cebollino). Mezcla hasta que esté todo bien combinado, sin sobrebatir.
  6. Llenar el molde:
    Rellena los moldes de muffin hasta 3/4 de su capacidad. Si deseas, espolvorea queso parmesano por encima.
  7. Hornear:
    Hornea durante 20–25 minutos o hasta que estén dorados y al insertar un palillo, salga limpio.
  8. Enfriar:
    Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar. Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente.

Consejos para el éxito:

  • No sobrebatir la mezcla para mantener una textura esponjosa.
  • Escurre bien el líquido de las verduras para evitar muffins húmedos por dentro.
  • Usa moldes de silicona para facilitar el desmolde.
  • Puedes hacer una versión sin gluten usando harina de arroz o avena.

Recomendaciones:

  • Sirve con una ensalada fresca para un almuerzo ligero.
  • Son ideales para llevar al trabajo, a un picnic o como merienda infantil.
  • Se pueden congelar y recalentar en microondas u horno.
  • Acompáñalos con una salsa de yogur o dip de aguacate.

Información nutricional aproximada (por muffin):

  • Calorías: 130 kcal
  • Grasas: 7 g
  • Carbohidratos: 12 g
  • Proteínas: 5 g
  • Fibra: 1.5 g
  • Azúcares: 2 g
  • Sodio: 200 mg

(Los valores pueden variar según el tipo de queso y harina usados.)

¿Te gustaría que prepare una versión imprimible o visual de esta receta?

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