Berenjena en Escabece

Descripcióne

La berenjena en escabeche es un platillo tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en las regiones del sur de España. Se trata de berenjenas marinadas en una mezcla de vinagre, aceite, ajo y especias, lo que les otorga un sabor ácido y aromático. Es una receta ideal como tapa o acompañante para platos principales, especialmente en días calurosos.

Origen:

La receta de berenjena en escabeche proviene de la tradición de la conservación de alimentos mediante vinagre y aceite, una técnica utilizada en la cocina española desde tiempos antiguos. Este platillo es común en las provincias de Andalucía y otras zonas del Mediterráneo, donde se consume tanto frío como a temperatura ambiente.

Ingredientes:

Cantidad para 4 personas:

2 berenjenas medianas
3 dientes de ajo (finamente picados)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según preferencia)
250 ml de vinagre de vino blanco
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de azúcar (opcional)

Ingredientes Opcionales:

1/2 pimiento rojo (para añadir un toque de color)
1/2 cebolla (si se desea un toque más dulce y suave)
1/2 cucharadita de comino (para un sabor más exótico)
Ramitas de romero fresco (para un toque aromático adicional)

Instrucciones:

Preparar las berenjenas: Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Si prefieres una textura más suave, puedes cortarlas en tiras o cubos.
Salar las berenjenas: Coloca las rodajas de berenjena en un colador y espolvorea con sal. Deja reposar durante unos 30 minutos para que suelten el amargor.
Hervir la mezcla de escabeche: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado. Añade el vinagre, la hoja de laurel, la pimienta negra, el orégano, el pimentón y el azúcar (si se usa). Cocina a fuego medio durante 5 minutos.
Freír las berenjenas: En una sartén aparte, fríe las berenjenas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente.
Marinar las berenjenas: Coloca las berenjenas fritas en un recipiente de vidrio o de cerámica y cubre con la mezcla de escabeche caliente. Asegúrate de que las berenjenas estén bien cubiertas con la mezcla líquida.
Dejar reposar: Cubre el recipiente con una tapa o plástico transparente y deja marinar en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar de un día para otro para que absorban mejor los sabores.

Consejos para el éxito:

Deja reposar las berenjenas: A medida que pasan las horas, el escabeche se va impregnando más en las berenjenas, lo que mejora el sabor. Si puedes, prepáralo con un día de antelación.
Ajusta el vinagre: Si prefieres un escabeche más suave, puedes reducir la cantidad de vinagre o diluirlo con un poco de agua.
Varía las especias: Experimenta con diferentes especias como el comino o el romero para darle un toque único.

Recomendaciones:

Como tapa: Sirve la berenjena en escabeche acompañada de pan crujiente y una copa de vino tinto o una cerveza fría.
En ensaladas: También puedes utilizar las berenjenas en escabeche como ingrediente principal de una ensalada fresca, combinándolas con tomates, cebolla roja y aceitunas.
Como acompañante: Es perfecta como acompañamiento para carnes a la parrilla, pescados o platos mediterráneos.